Gratin de morue au Cantal

Frédéric DAILLOUX, notre chef cuisinier, met à votre disposition une recette à l’identique de celle proposée sur nos menus. 

 

Pour 8 personnes
  • 1.2 Kg de morue
  • 1 oignon, vinaigre, thym, laurier
  • 200 g de cantal râpé
  • 40 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 3/4 L de lait
Dessaler la morue à l’eau froide pendant 3 jours en changeant l’eau toutes les 12 heures.
Une fois dessalée, la cuire dans un court bouillon avec vinaigre, oignon en rondelles, Thym et Laurier à feux doux durant 20 à 30 minutes. La peler à chaud, enlever les arêtes, émincer la chair.
Faire une béchamel avec 40 grammes de beurre, 40 g de farine, 3/4 l de lait. Quand elle est cuite, ajouter hors du feu 150 grammes de cantal rapé.
Cuire des pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les couper en rondelles.
Dans un plat beurré, disposer la morue, arroser avec la béchamel fromagée, disposer les rondelles de pommes de terre, recouvrir de béchamel. Parsemer de cantal râpé et d’une noisette de beurre. faire gratiner à four moyen pendant 10 à 15 minutes. 

 

Notre carte

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